......GARDEN PARTY ..... VRTNI PRIJEM......
garden partija- vrtni prijem kao i coctail party jeste prijem uobičajen u americi, a odatle je prenet u evropu i do nas. to je svečani prijem koji se organizuje povodom važnih događaja, proslava, poslovnih sastanaka, tj. onda kad se želi uslužiti veći broj uzvanika. a vreme trajanja prijema je nekim rzlogom ograničeno kao i ostali obroci svečanog karaktera. za
garden partiju moramo imati neki povod, zbog čega se priređuje najčešći povodi za organizovanje jedne takve svečanosti jesu.:
proslava državnih praznika ................... konferencije za štampu.
skapanje posloavnih ugovora ............. kulturne manifestacije.
--- modne revije -----------,otvaranje poslovnih objekata i drugih.
cilj ovog prijema je da se uzvanici okrepe , osveže, aliuz muziku , program plesa i razonode,. karakteristično je za garden – party da duže traje. u odnosu na coctail – party, jer uzvanice sede kod stola. izbor jela je vrlo sličan kao i piće, s manjim razlikama. kod toplih jela gde se daju više jela sa roštilja, mala razlika je i kod slatkih desertnih jela.obzirom da ja vrema priređivanja samo u letnjim mesecima , mogućno je proširiti izbor pića. dajemo veći broj dugačkih barskih mešavina( long drinks ) i ostalih osvežavajućih napitaka, voćnih sokova limunade ,hladni punčevi i tako dalje.
garden partiju priređujemo naterasama , bazenima, vrtovima, a moguće je pripremiti u hotelima koji raspolažu zimskim vrtovima naprimer sala
’’grand- garden sala’’. konstatujemo da je garden party - vrlo svečan i moguć događaj. zbog toga se terasa ili vrt za tu priliku svečano uređuje. postojeće zelenilo i cveće dopunjije se i razmešta. stolovi se prekrivaju stiljnjacima pastelnih boja. posebno se podešava svetlo radi postizanja što boljih svetlosnih efekata.
------------- Prijem - porudžbine za garden party .....................
porudžbinu za svečani prijem prima odgovorno lice tj. odgovorna osoba, najčešće šef ugostiteljskog servisa. neobično je važno da se porudžbina primi nekoliko dana unapred, da bih se moglosprovesti temeljna organizacija rada. u principu primamo samo one porudžbine za koje smo sigurni, da ćemo ih moći izvršiti u potpunosti. da ćemo biti na visini renomea ugostiteljske kuće i da ćemo u potpunosti zadovoljiti naručioca.posebnu pažnju kod prijema porudžbine treba povesti o želji naručioca. njegovim finacijskim mogućnostima te o mogućnostima kuhinje. znači stručnost kuvara i tehnička opremljenost kuhinje.kad neko želi naručiti garden – party ili neki drugi svečani obrok , obraća se ugostiteljskom servisu objekta. zahteva da mu se dostavi pismena ponuda sa izborom jela i pića i ostalih faktora koji čine ukupnu i pojedinačnu cenu . kod razgovora sa naručiocem odgovorna osoba poslužiti će se sa :
– potsetnikom za prijem porudžbine.
– asortimanom uobičajenih jela i pića, koja se pripremaju za takvu prilikuodnosno svečanost na bazi kalkulacije.
potsetnik za prijem porudžbine
ime ili naziv naručioca- naslov naručioca, telefon
........ potsetnik za prijem porudžbine ........
......ime ili naziv naručioca--- naslov naručioca –telefon .
.....vrsta obroka..
.... povod za svečanost..
..... dan i sat održavanja
---- mesto , terasa , vrt.
..... dekoracuja
---- izbor jela i pića.
..... cigare i cigarete
..... muzika .................................................................................program.
---- cena ukupno ........................................................... cena pojedinačno
.... način usluživanja.., plćanja, i račun.
st.- 93. ovo je uobičajen formular koji imaju dobro organizovane ugostiteljske kuće. detaljno ispunjen potsetnik, može postati porudžbina ako ga obe strane overe, potpisom i pečatom. češći je slučaj dase podsetnikom služimo samo u fazi početnih razgovora, pa naknadno šaljemo naručiocu pismenu ponudu, koja se prihvata ili
neprihvata ili pak ima izmene i dopune.
-------- Asortiman jela i pića koji je uobičajen za garden party.
kod svečanih prijema , pa tako i kod ovog potrebno je pridržavati se stanovitog asortimana redosleda jaela i pića. ovaj predlog mora biti vrlo bogat. a naručioc može ponešto da izmeni i logičan redosled , pri tome se mora prilagoditi naručiocu.
apetisani : pratioci aperitiva mogu biti : pom čips , maslinke, grisini, krekeri, kikiriki, prženi lešnici, prženi bademi, prutići od lisnatog testa.
haladna jela: najčešće čine – kanapei tj. mali dekorativni sendviči.
...... kanapei sa kavijarom ......................kanapei ’’ šambord ’’
...... kanapei ’’ siti ’’ ................................... kanapei ’’paezan ’’
...... kanapei ’’ homard’’ ............................. kanapei ’’ masena ’’
....... savitci od pršuta , savitci od rozbifa, krastavci omotani šunkom, viršle u lisnatom testu , pogačice s čvarcima, tvrdi sirevi s južnim voćem .
topla jela : oslić ’’ orly ’’, škampi na pariski , pileće belo meso ’’ orly’’, kobasice sa senfom, ćevapčići, ražnjići , okruglice od mes, goveđi i teleći medaljoni, i slična jela.
hladna i topla jela .: veličine su jednog zalogaja tj. snackovi- snekovii konzumiraju se bez pribora . umesto kojeg se koriste čačkalice—stickere.
desertna jela : razni minjoni, medaljoni, više vrsta sladoleda, kupovi , i voćne kreme.
Pića : aperitivne barske mešavine – kokteli – ( coctaili ) kao što su : martini dray, wite lady, side car, i ostali. osim mešavina nudimo – bitr, gorke likere, sokove od voća i povrća , vina crna i bela, piva, mineralnu vodu, nladne punčeve, fizeve, koblere, bole uz desertna jela, nudimo penušac domaćii šampanjac , te uz kafu digestive.: konjak, vinjak, maraskino , benediktiner i druge.
količine jela i pića koje se priređuju po osobi .
.... deset---- do ... dvadeset--- grama po osobi od svake vrste apetisana.
---- od osam do deset zalogaja hladnih jela.
....... deset zalogaja toPlih jela
....... jedan do dva desertna jela, ova količina može biti smanjena ili povećana. što zavisi od mnogih faktora, pre svega od želje naručioca.
ukupna količina pića zavisi od sastava uzvanika , vremena , vrste jela, kao i želje naručioca predviđa se :
....... aperitivnih alkoholnih pića .... jedan do.... dva decilitara po osobi
.... bezalkohilnih pića oko dva decilitara po osobi.
.... piva---- dva decilitra po osobi.
...... vina....dva decilitara po osobi.
...... ostalih pića ... dva decilitara po osobi
ukupna količina pića nebi smela prelaziti količinu od jednog litra po osobi. pića možemo predviditi i više nego što je uobičajeno dato u
st.- 94.-
ponudi. jer se po ugostiteljskim normama naplaćuje samo ono što je utrošeno.
kalkulacije i normativi......
...... kod apetisana se kalkuliše količina za – deset – osoba.
...... kod hladnih jela i toplih jela , količina za deset osoba.
----- kod minjona za dvadeset komada sa planiranom maržom od 120%
pom čips kg 0,15 a’ 60 = 9, 00 – din – marža - 120% = 20, 00
.- slani bademi kg 0,20 a’ 80 = 16,00- din- marža- 120 % = 35, 00
. -masline kg 0,20 a’ 42 = 8,40- din- marža – 120% = 19,00
.- slani prutići kg 0, 15 a’ 40 = 6,00- din - marža- 120 % = 13,00
1................... kanapei s piletinomi triflama ----------
.- hleb kg 0,30 a’ 6 = 1, 80
.- maslac kg 0,04 a’ 63 = 5, 52
.- trifle kg 0,03 a’ 800 = 24, 00
.- piletina kg 0, 10 a’ 28 = 2, 80
::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
31, 12
marža 120 - % 37, 34
........................................................................................................
68, 46 : 10= 6, 80
2.................. kanapei sa pršutom i šparglama ...........................
.-hleb kg 0, 30 a’ 6 = 1,80
.- maslac kg o.04 a’ 63 = 2,52
.-pršut kg 0, 05 a’ 97 = 4,85
.- špargle kg 0, 05 a’ 44 = 2,20
::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
11,37
marža 120.- % 13,64
................................................................................................................
25, 01 : 10 = 2,50
.3............... kanapei sa jastogom i krastavcima ........................
.- hleb kg 0,30 a’ 6 = 1, 80
.- maslac kg 0,04 a’ 63 = 2,52
.- jastoga kg 0,12 a’ 120 = 14, 40
.- krastavci kg 0,10 a’ 10 = 1,20
::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
19.72
marža 120 % 23,66
.....................................................................................................................
43, 38 : 10 = 4,30
za ’’ canapes’’ koristit ćemo se prosečnom cenom od kalkulisanih , pa će cena za jadan canapes- kanape biti --- 13,60 : 3 = 4,50- din
st.-95 ........... rolnice rozbifa ...........
.- rozbifa kg 0,15 a’ 80 = 12,00
.- krastavci kg 0,10 a’ 10 = 1,00
.- aspik kg 0,04 a’ 70 = 2,80
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
15,80
marža 120 % 18, 96
...........................................................................................................................................................
34, 76 : 10 = 3,50
.......... rolnice pršuta .....................
.- njeguški pršut kg 0,15 a’ 97 = 14,55
.- sir trapist kg 0, 10 a’ 45 = 4,50
.aspik kg 0,04 a’ 70 = 2,80
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
21,85
marža 120 % 26,22
......................................................................................................................................................
48, 07 : 10 = 4,80
.................. škampi na pariski način ......................
.- repovi škampa kg 0, 12 a’ 140 = 16,80
.- soli kg 0,02 a’ 1,7 = 0,34
.- brašno kg 0,10 a’ 5 = 0,50
.- jaja kom 2 a’ 1,60 = 3,20
::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
20, 84
marža 120% 25, 00
.........................................................................................................................................................
45,84 : 10 = 4,60
............................. pileće belo meso ’’orly’’ ..........................................................
.- pileće belo meso kg 0,20 a’ 28 = 5,60
.- soli kg 0, 02 a’ 1,70 = 0, 34
.- brašno kg 0,20 a’ 5 = 1,00
.- pivo l 0,10 a’ 6 = 0,60
.- soda voda l 0,10 a’ 3 = 0, 30
.- jaja kom 2 a’ 1,60 = 3,20
.- ulje l 0, 20 a’ 14 = 2, 80
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
13,84
marža 120% 16,60
........................................................................................................................................................
30, 44 : 10 = 3,00
.- ...... okruglice od mesa......... ....... ražnjići......
.- 15, 89 21, 59
marža 120 % 19, 06 marža 120 % 25,90
.............................................................. ...................................................
34,95: 10 = 3,50 47, 49 : 10 = 4,80
st.- 96.
teleće medaljone.......
..... čokoladni minjoni .........
22,84 25, 00
marža 120% 27,40 marža 120 % 30, 00
.................................................................... .....................................................................
50,24 : 10 = 5,00 55,00 : 20 = 2,70
.......... kup kristal .......
37,05
marža 120% 44, 46
......................................................................
81, 50 : 10 = 8.20
.........Ponuda za organizaciju garden party---------
narucilac: klub mediteran - pariz . agencija kikinda tel. 00000.
vrsta obroka: garden party- vrtni prijem .
povod : dan frncuske republike.
dan i sat održavanja : ? ? ?
mesto održavanja: terasa s bazenom hotela ( naziv hotela )
broj uzvanika : 220- dvesto dvadeset.
oblik stola: glavni stol u obliku obrnutog slova ’’ c’’ .- za – 22.- osobe. ostala 44.- kom.-stola za četiri i šest osoba.
dekoracija.: a- terase, postojeće zelenilo i japanski vrtovi. – b.- stolovi žardinjere s crvenim ružama. -.-. c- 220.- kom-karanfila se daje uzvanicima kod ulaza iz velikih vaza.
................... popis jela i pića.............
menu
apetisani : pom čips, slani badem, maslinke, slani prutići, grisini == 2.156- din.
hladna jela: kanapei tri vrste , rolnice rozbifa , rolnice pršuta == 6.622- din.
topla jela : škampi na pariski , piletina orli, okruglice od mesa, ražnjići, medaljoni teleći == 10.274- din
dezertna jela : čokoladni minjoni, kup kristal == 2.992- din
piće : iznos predviđena količina ==21.692- din
cigarete : danhil, drina, šibice == 1.025- din.
muzika sastav ’’meduze ’’ === 2.000- din
program : ansambl ’’kolo’’ bg. === 6.500.- din.
cena dekoracije : 150- kom - a’ 3 – karanfili- 220- kom- a ’ 1,50- ukupno = 780.-.din.
rekapitulacija : jela ............... 22. 044
pića ............... 21.692
muzika............. 2.000
ansambal........... 6.500
dekoracija........ 780
ukupno ................................................................. 54.041
po osobi ........................................................ 245. 60
st.- 97. prema dogovoru s vašim predstavnikom gospodinom m. karuzo šaljemo vam ponudu za organizaciju gerden – party.nadamose da ćete sa asortimanom jela oipića biti zadovoljni. prema vašoj želji ugovorili smo muzički sastav kao i ansambal’’ kolo. ’’ ako ste saglasni sa našom ponudom , molimo da nam to potvrdite ili pak pošaljete posebnu porudžbenicu s eventualnim izmenama i dopunama,.
sa posebnim poštovanjem lepo vas pozdravljamo
Kikinda. datum šef servisa
Civadelić Stipe
уторак, 27. мај 2008.
Mali medicinski leksikon
Fitoterapija u tradicionalnoj medicini
Mali medicinski leksikon
* analgetik = med. sredstvo koje umanjuje bol, a ne izaziva gubitak svijesti
** antipiretik = sredstvo za snižavanje povišene tjelesne temperature
*** gastrolezivnost = štetno djelovanje na želučanu sluznicu
**** sinergistički = u suradnji
Proučavanje biljnih droga i njihovog djelovanja omogućilo je dobivanje lijekova kemijskom sintezom. Najprije su u laboratoriju iz biljaka sintetizirane djelatne tvari, koje su kasnije modificirane u svrhu dobivanja još aktivnijih tvari. Fitoterapija prestaje upravo u trenutku kada metodama farmaceutske tehnologije dobivamo čistu tvar. Dobivena čista tvar, za koju je utvrđena farmakološka djelotvornost, postaje sastavni dio liječenja u tradicionalnoj medicini.
Salicilna kiselina, praotac Aspirina®, a time i svih protuupalnih nesteroidnih lijekova (najviše korištenih lijekova protiv bolova), potječe od kore vrbe od koje se mljevenjem dobivao prašak koji se koristio kao analgetik* i antipiretik**. Gotovo istodobno s ovim otkrićem, uočena je i njena gastrolezivnost***. Zahvaljujući upornom radu kemičara, salicilna kiselina postaje acetilsalicilna kiselina, čime se smanjuje njezina gastrolezivnost.
Kod nekih je biljaka bilo uočeno djelovanje u liječenju određenih bolesti, ali nije bilo moguće izolirati konkretnu djelatnu tvar. Zaključilo se da cijeli niz u biljci prisutnih tvari pridonosi postizanju željenog učinka. U nekim slučajevima dokazan je skup tvari sa sinergističkim**** djelovanjem koje moraju biti prisutne u određenom kvantitativnom odnosu. U tom slučaju iz ljekovite biljke treba izvući sve te tvari istodobno, zadržavajući njihov međusobni odnos. Tako dobivamo standardizirani ekstrakt (npr. Ginko biloba ekstrakt).
Uz djelatnu tvar, biljni ekstrakt sadrži i "druge komponente" prisutne u biljci, kemijski vrlo raznolike, koje zajedno s djelatnim tvarima čine fitokompleks. Važnost "ostalih komponenata" je u tome što moduliraju djelovanje djelatnih tvari i pospješuju njihovu apsorpciju. Kao rezultat korištenja fitokompleksa u odnosu na pojedinačnu djelatnu tvar, uočeno je smanjenje toksičnosti, neželjenog djelovanja te cjelovitiji i uravnoteženiji učinak na cijeli organizam. Farmakološka djelotvornost biljne droge je rezultat kombinacije svih prisutnih tvari u proporcionalnoj ravnoteži u fitokompleksu. U biljnoj drogi nalazimo složenu i savršenu kombinaciju koju je stvorila priroda.
U nastojanju da svoje tegobe liječe prirodnim sredstvima, ljudi često posežu za biljnim čajevima, a nerijetko i sami beru "ljekovito bilje". U tom slučaju nemoguće je znati koliko djelatne tvari prelazi u šalicu čaja i prelazi li uopće. Općenito, količina djelatne tvari prisutne u biljnoj drogi ovisi o:
* uvjetima rasta biljke (tlo, temperatura, vlažnost, godišnje doba),
* stupnju zrelosti biljke u trenutku berbe,
* procesu sušenja te
* načinu i vremenu konzerviranja.
Pri kontroliranoj preradi (dobivanju standardiziranog ekstrakta) te se varijable kontroliraju u procesu proizvodnje standardiziranjem koncentracije djelatnih tvari.
Biljnaljekarna Ružmarin
Autor:
Aida Jelaska, dr. med., liječnik obiteljske medicine i akupunkturolog, predavač Aroma akademije, član - hrv. društva zdravstvenih ekologa,
objavljeno u broju 25 (8/02)
Porodica: Lamiaceae (usnjače).
Biljka: Rosmarinus officinalis (morska rosa).
Podrijetlo: Sredozemlje, Španjolska, jug Francuske, Hrvatska, Grčka, Tunis, Maroko, jug Rusije.
Stanište: Sunčani, kameniti obronci ili lončanice.
Srodne vrste: Izgledom mu nalikuje otrovna Andromeda polifolija - porodica vrijesova.
O biljci: Grmolika biljka zimzelenih listića sa sitnim svijetloplavim cvjetićima. "Osnažuje pamćenje, štiti od svakog zla i uroka pa je postao simbol vjerne ljubavi" - običajno se nosi na vjenčanju. Legenda kaže da je grm ružmarina imao bijele cvjetove koji su poprimili plavu boju kada je Djevica Marija preko njega prebacila svoj plavi plašt dok se skrivala u njegovom zaklonu pri bijegu u Egipat. Nekada su grančice ružmarina bile paljene u sobama bolesnika i sudnicama u svrhu zaštite od "zatvorske groznice", tifusa i kuge. Stavljene pod jastuk tjeraju noćne more. Predaja kaže da je mađarska kraljica Elizabeta od anđela dobila recept za spravljanje "vodice za pomlađivanje", a koji je sadržavao ružmarin.
Droga: Rosmarini folium - otrgnute listiće potrebno je brzo osušiti i pohraniti. Rosmarini aetheroleum - gotovo bezbojno ulje dobiva se od biljke ubrane nakon cvatnje i to procesom destilacije vodenom parom. Često se krivotvori
terpentinom i frakcijama kamfornog ulja.
Sastav i djelatne tvari: 1.0-2.5% eteričnog ulja. Glavni sastojci su cineol (20-50%), alfa pinen
(15-25%), kamfor (10-25%), di i triterpeni, ružmarinska kiselina i flavonoidi.
Djelovanje:
* stimulirajuće - osvježava pamćenje, okrjepljuje za potrebe intenzivnog intelektualnog napora
* olakšava disanje
* diuretsko - stimulira funkciju bubrega
* digestivno - stimulira probavne žlijezde i probavu
* imunoprotektivno - potiče rad limfnog sustava
* anticelulitno - potiče metabolizam tj. izmjenu tvari u tkivima
* epitelizirajuće - stimulira cijeljenje rana i opeklina
* tonizirajuće i afrodizijački - regulira cikluse mjesečnice.
Propisno usitnjena droga, prašak ili suhi ekstrakt i drugi galenski pripravci koriste se za vanjsku i unutarnju primjenu.
Indikacije:
Živčani sustav - psihički umor, slabost koncentracije, oporavak nakon moždanog udara, promjenjive vrijednosti krvnog tlaka, neurovegetativne smetnje, glavobolja, migrena.
Krvožilni sustav - slabost cirkulacije, srčane opresije, proširene vene, slabost kapilarnih stjenki.
Dišni sustav - gripa, sinuitis, bronhitis, boravak u zadimljenim prostorijama.
Probavni sustav - kod povišenih masnoća snižava kolesterol, potiče lučenje probavnih žlijezda i olakšava probavu, služi kao dodatak i začin nekim jelima. Flavoni i karnezolna kiselina su antioksidanti i stoga se koriste u prehrambenoj industriji.
Genitourinarni sustav - seksualna hladnoća, genitalne i urinarne upale, neredovite i bolne mjesečnice.
Lokomotorni sustav - ružmarinska kiselina djeluje protuupalno, a eterično ulje ružmarina u baznom ulju rabimo za utrljavanje i masažu kod bolnih mišića i zglobova, reume i neuralgija.
Koža - kod rana koje teško zacjeljuju, celulita, proširenih vena, umornih nogu nakon dugog hodanja, kod peruti, opadanja kose, održava sjaj te postojanost boje i čvrstoću kose.
Neželjeni učinci: Kontaktne alergije na koži (mono i diterpeni). Ne rabimo ga u trudnoći.
Kombinacije: jako dobro se miješa s citrusnim uljima, bosiljkom, cedrom, lavandom, borom, lovorom, mentom i timijanom. U kulinarstvu kao začin izvanredno nadopunjuje djelovanje češnjaka, timijana i peršina u ribljim jelima te jelima od janjetine i divljači.
Čuvanje: U suhim i dobro zatvorenim spremnicima zaštićeno od svjetlosti.
Autorizacija:
Marija Vargec, mr. pharm. spec.
Gradska ljekarna Zagreb, Kralja Držislava 6
Analitički laboratorij, Karlovačka 108, Rakov Potok
ABECEDA KORISNIH ZAČINA
Ne samo što jela nacionalne kuhinje čine prepoznatljivima, začini obogaćuju namirnice raznim mirisima i okusima. Njima i ukrašavamo gotova jela, a mnogi od njih imaju korisna, ljekovita svojstva.
Pripremila: Irena Biličić
Fotografije: Kristina Lenard
Začini, začin... Bez njih je gotovo teško zamisliti svakodnevnu prehranu, a kad razmišljamo malo šire, pa što bi pizza bila bez origana, indijska jela bez currya, meksička hrana bez chillija...? Možete li zamisliti Uskrs bez luka, Božić bez cimeta i vanilije, razna domaća jela bez peršina i papra...?
Ne samo što jela nacionalne kuhinje čine prepoznatljivima, začini obogaćuju namirnice raznim mirisima i okusima. Njima i ukrašavamo gotova jela, a mnogi od njih imaju korisna, ljekovita svojstva.
Začini se koriste svježi (što je, ako smo u mogućnosti, uvijek prednost), osušeni, a rjeđe zamrznuti i konzervirani. U većini slučajeva svježa je biljka aromatičnija i ima veću količinu eteričnih ulja od sušene. Ako sušeni začini nisu već smrvljeni, nemojte to činiti unaprijed, već neposredno prije stavljanja u jelo. Kada se radi o začinima u obliku sjemena (kim, papar, gorušica), radije ih čuvajte u takvome obliku, a sameljite prije korištenja. Tako će manje izgubiti od arome.
Pri spravljanju hrane, ponekad se teško odlučiti koji začin odgovara kojoj namirnici. Osobito je teško kuharskim početnicima, koji ponekad zaborave začiniti jelo, a ponekad pretjeruju s dodacima. Nadamo se da će svima (i početnicima i majstorima) naš vodič biti koristan putokaz kroz veliki, mirisni i šareni svijet začina...
:: A :: B :: C :: D :: E :: F :: G :: H :: I :: K :: L ::
ZAČIN KORISNI DIJELOVI MIRIS/OKUS UPORABA KORISNO DJELOVANJE
ANĐELIKA
(Angelica archangelica) Listovi, sjemenke, korijen Aromatičan, slatkast Za napitke, uz kiselo voće, za dekoriranje jela, u umacima; slaže se s metvicom Povoljno djeluje na probavne organe, ublažava grčeve
ANIS
(Pimpimella anisum) Sjemenke i mladi svježi zeleni dijelovi Slatkast, sličan mentolu (stajanjem brzo gubi aromu) Kruh, peciva, kolači, slastice, likeri; zeleni dijelovi prijaju uz mrkvu, grah i krumpir Potiče probavu, ublažava grčeve, umanjuje nadimanje, protiv mučnine, koristan za trudnice (potiče laktaciju) i malu djecu (protiv grčeva); za njegu kože
ASAFETIDA
(Ferula asafoetida) Biljna smola, u obliku grumena ili praha Aroma slična luku i češnjaku Široka primjena za slana jela (zamjena za luk; okus ali ne i tekstura!) Potiče probavu
:: A :: B :: C :: D :: E :: F :: G :: H :: I :: K :: L ::
BORAŽINA borač (Borago officinalis) Svježa ili suha biljka Aromatičan, malo podsjeća na luk Hladni napitci, jela od skute, sira i jogurta; krastavci, salata, sendviči Kod upale usne šupljine i desni, za bolji rad srca i bubrega, protiv kašlja, koristan u pripravcima za njegu kože
BOROVICA
(Juniperus communis) Zrele bobice (osušene ili svježe) Slatkasto-mirisan, osvježavajuć, pikantan (gorkasto-smolast) Kupus, razni nadjevi, umaci, ukiseljene namirnice, marinade, ljekoviti pripravci s alkoholom Pospješuje izlučivanje vode i štetne sastojke u organizmu, potiče probavu
BOSILJAK
(Ocimum basilicum) Zeleni dijelovi biljke, svježi ili osušeni Aromatičan, osvježavajući (najmirisniji je prije cvjetanja) Juhe, složenci, jela od graha, krumpir, kupus, krastavac, aromatizirani octevi i ulja, rajčica, razne salate.Slaže se s ružmarinom i kaduljom Kod oboljenja bubrega i mokraćnih putova, djeluje protiv nadimanja, potiče tek, pomaže kod probavnih i dišnih tegoba
BOUQUET GARNI, začinski stručak Kitica od začinskog bilja (po vlastitome izboru: peršin, lovor, majčina dušica...) :: Juhe, složenci, variva ::
:: A :: B :: C :: D :: E :: F :: G :: H :: I :: K :: L ::
CELER
(Apium graveolens) Kao povrće i začin; mlado lišće i orijen Jaki miris Juhe, složenci, salate, umaci, popečci, za kiseljenje namirnica Dijuretik, može sniziti krvni tlak, razinu kolesterola, povoljno djeluje kod psorijaze
CHILLI, čili
(Capiscum sp.) Svježa ili sušena i mljevena paprika Žestok, ljut Meksička jela, razna slana jela (popečci, umaci, variva, juhe) Pospješuje probavu i krvotok, ublažava bol, umiruje živce, snizuje razinu triglicerida i kolesterola u krvi, pomaže kod otapanja sluzi kod prehlada. Ne preporučuje se kod želučanih i crijevnih smetnji
CIMET
(Cimetovac: Cinnamomum zeylanicum) Kora drveta cimetovca u obliku štapićima ili mljeven Slatkast, mirisan Istočnjačka jela, curry, kolači, slastice, kompoti, topli napitci, mliječni deserti i riža U manjim količinama povoljno djeluje na živce želuca, pomaže kod probavnih smetnji, pri kontroli šećera u krvi, bolesti koronarnih arterija, visokog krvnog tlaka
CURRY
(kari) Mješavina 6-15 začina (kurkuma, korijandar, kumin, kardamom, čili...) Manje ili više ljut Jela od povrća i riže, razni umaci Pospješuje probavu, sadrži antioksidanse, neki začini u curryu djeluju antibakterijski i protuupalno; snizuje razinu kolesterola i šećera u krvi, sprječava nastajanje krvnih ugrušaka
ČEHULJA
(Myrrhis odorata) Cijela biljka Slatkast Salate, slastice Djeluje antiseptički, čisti organizam, potiče probavu
ČEŠNJAK
(Allium sativum) Koristi se lukovica i mladi listovi Karakterističan vrlo jak miris i okus Vrlo široka primjena (marinade, juhe, variva, složenci, popečci, salate, umaci...) Pospješuje probavu, čisti organizam, djeluje protiv crijevnih nametnika, povoljno djeluje na krvožilni sustav; snažan je antioksidans, sprječava nastanak tumora, snizuje razinu kolesterola, sprječava nastajanje krvnih ugrušaka...
ČUBAR
(Saturea hortensis) Svježi ili sušeni zeleni dijelovi biljke Aromatičan, paprena okusa Mahunarke, kiseli kupus, krumpir, peciva; slaže se s majčinom dušicom Povoljno djeluje na probavu, umanjuje grčeve, tjera crijevne nametnike
:: A :: B :: C :: D :: E :: F :: G :: H :: I :: K :: L ::
DRAGOLJUB (Tropaeolum majus) Listovi i cvjetni pupoljci Pomalo oštar, podsjeća na potočarku Salate, umaci, sendviči; ukiseljeni pupoljci podsjećaju na kapare Djeluje antibakterijski i antivirusno
DRAGUŠAC (Nasturtium officinale) Svježi, zeleni listići (prije cvatnje) Oštar, gorkast Salate, kao prilog uz popečke, može zamijeniti peršin Potiče probavu, djeluje na izmjenu tvari i dobar je dijuretik
ĐUMBIR, ingver (Zingber officinale) Svježi ili mljeveni podanak (korijen) Ugodno oštar, mirisan, ljut Jela dalekog Istoka i Indije, povrće (osobito mahunarke, bundeva, dinja, mrkva), alge, riža, umaci, voće, kolači i slastice Potiče tek, umanjuje mučninu, pospješuje probavu, može pomoći u sprječavanju nekih vrsta raka
ESTRAGON
(Artemisia dranunculus) Svježi ili osušeni listovi i vršci biljke Blag, profinjen Marinade, juhe, salate, jela s roštilja, rajčica, umaci, biljni maslac, sir, biljni ocat, kolači Listovi su bogati jodom, vitaminima A i C; potiče probavu
FEFERON
(Capsicum
frutescens) Svježi ili osušeni zreli i nezreli plodovi Ljuti ili slatki Umaci, salate, razna slana jela, kisela zimnica Potiče tek. Ne preporučuje se kod želučanih i crijevnih smetnji
FINESS HERBS, usitnjeno bilje Svježi ili osušeni zreli i nezreli plodovi :: Služenci, juhe, variva ::
:: A :: B :: C :: D :: E :: F :: G :: H :: I :: K :: L ::
GARAM MASALA Smjesa prženih začina (kumin, korijandar, kardamom, cimet, papar, klinčić, muškatni oraščić) Mirisan Indijska jela Povoljno djeluje na probavu
GORUŠICA -crna (Brassica nigra)
- bijela
(Sinapis alba) Cijele sjemenke (crne ili bijele) ili mljeven Oštar, ljut (crne su sjemenke oštrijeg okusa) Povrće, popečci, mariniranje, konzerviranje, sendviči, preljevi, pikantni umaci, senf, majoneza Pospješuje probavu, sredstvo za čiščenje, pomaže kod sprječavanja raka i srčanih bolesti, u obliku obloga pomaže kod bolova (reumatizam, artritis)
:: A :: B :: C :: D :: E :: F :: G :: H :: I :: K :: L ::
HERBES DE PROVENCE, provansalsko
začinsko bilje Mješavina kadulje, bosiljka, majčine dušice, čubra, mažurana i ružmarina Mirisan Složenci, juhe, variva ::
HREN
(Armoratia
rusticana) Podanak (korijen) Ljut, oštar Salate, povrće (cikla, kupus), topli i hladni umaci Pospješuje probavu i krvotok, antibakterijsko i protuupalno djelovanje (prehlade, reumatizam, ozebline...), povoljno djeluje na dišne organe
IĐIROT
(Acorus
calamus) Cijela biljka, osobito korijen (podanak) Jak, podsjeća na cimet Poboljšava okus raznim jelima, češće se koristi kao dio začinskih mješavina Povoljno djeluje na probavne i mokraćne organe
:: A :: B :: C :: D :: E :: F :: G :: H :: I :: K :: L ::
KADULJA, žalfija (Salvia officinalis) Svježi i osušeni listovi Gorak, oštar, aromatičan Mahunarke, smjese za punjenje, popečci, marinade, umaci, juhe, variva... Slaže se s pelinom, čubrom, majčinom dušicom i lukom Za njegu i jačanje usne šupljine, živaca i krvi, za ispiranje grla, protiv prehlade, smanjuje pretjerano znojenje, pomaže kod nekih menstruacijskih problema, menopauze, povoljno djeluje na kožu
KAJENSKA
PAPRIKA (PAPAR)
(Capsicum sp.) Sušeni i mljeveni plodovi Vrlo ljuta, oštra Indijska i meksička jela; juhe, pikantni umaci Pospješuje probavu i krvotok, ublažava bol, umiruje živce, snizuje razinu triglicerida i kolesterola u krvi, pomaže kod otapanja sluzi kod prehlada. Ne preporučuje se kod želučanih i crijevnih smetnji
KAPARI
(Capparis
spinosa) Pupoljci Trpkast i gorkast okus Konzerviraju se u soli i octu, služe kao pikantan dodatak nekim mediteranskim jelima, marinadama, juhama, umacima, te ukiseljenome povrću; za dekoriranje jela Pospješuju tek
KARDAMOM
(Elettaria cardamomum) Mahune sa sjemenkama ili mljeven Oštar Curry, namazi, punčevi, slastice, kompoti, voćne salate, kolači od kiselog i biskvitnog tijesta Pomaže kod nadutosti, loše probave i glavobolje
KIM
(Carum carvi) Cijele sjemenke ili mljeven Jak, mirisan Složenci, juhe, skuta, sir, kupus, namazi, zelana salata, cikla, peciva i kruh (raženi), kolači i slastice Pospješuje probavu, otklanja loš dah, grčeve i nadutost. Pogodan za djecu
KLINČIĆ
(Syzygium
aromaticum,
Eugenia aromatica) Osušeni cvjetni pupoljci Ugodno oštar, mirisan Kompoti, topli napitci, likeri, jela od sira i jogurta, slatke i krem-juhe, jela od riže Pospješuje probavu i tek
KOMORAČ (Foeniculum vulgare) Koriste se sjemenke i zeleni dijelovi biljke Aromatičan, podsjeća na anis Umaci, variva, juhe, salate, kuhano povrće, kruh i peciva Pospješuje probavu, djeluje protiv grčeva, pročišćava dišne putove
KOPAR
(Anethum
graveolens) Zeleni dio biljke i sjemenke Okus sličan kimu Za kiseljenje krastavaca, kruh, peciva; juhe i ostala jela od krumpira, krastavaca, gljiva, kelja, kupusa; salate od rajčice, celera, krasatavaca Povoljno utječe na probavu i sluznicu želuca, za poboljšanje daha, sprječava povraćanje, pojačava laktaciju, dobar je protiv grčeva i nesanice
KORIJANDAR (Coriandrum
sativum) Koriste se sjemenke i listovi - Sjeme: podsjeća na muškatni orah- List: neobičan, pomalo neugodan - Sjeme: salate, namazi, umaci, crveni kupus, kelj, cikla, gljive, kompoti, medenjaci, slastice; indijska jela- Listovi: jela s curryem, variva, salate, umaci, za ukras Pospješuje probavu, sprječava nadutost
KRASULJICA
,krbuljica (Anthriscus cerefolium) Mladi zeleni dijelovi biljke (osušena nema veće vrijednosti) Ugodna, slatkasta aroma Juhe, umaci, povrće, salate, sir, skuta, biljni octovi, biljni maslac Sadrži mogo vitamina C, sprječava nadutost, povoljno utječe na jetru, potiče probavu, poboljšava cirkulaciju
KRVARA, MALA (Sanguisorba minor) Cijela biljka Pomalo orašast, podsjeća na krastavac Juhe, variva, umaci, biljni maslac, salate, sirevi, razno povrće; slaže se s ružmarinom i estragonom Bogata vitaminom C, djeluje kao tonik i dijuretik, pomaže kod hemoroida i proljeva, korisna za njegu osjetljive i oštećene kože
KUMIN (Cuminum cyminum) Cijele sjemenke ili mljeven Oštar, gorkast Indijska i meksička jela, složenci, sir, jogurt, juhe, kelj, cikla, kiseli kupus, krumpir Pomaže kod nadutosti, grčeva i proljeva; potiče probavu
KURKUMA (Curcuma domestica,
C. longa) Tropski začin, intenzivno žute boje, koristi se korijen nalik na gomolj; u obliku praha Gorak, oštar Sastavni dio currya i još nekih začinskih mješavina; za juhe, preljeve, umake, uz rižu, Djeluje dezinfekcijski, povoljno utječe na probavni sustav, povoljno utječe na krv, a izvana se koristi za ublažavanje modrica
:: A :: B :: C :: D :: E :: F :: G :: H :: I :: K :: L ::
LAVANDA (Lavandula angustifolia) Cvjetovi i listovi Svježeg, ugodnog, dugotrajnog mirisa - Cvijet: za aromatiziranje marmelada, za ukras (ušećereni)- List: za marinade, neka slana jela, mirisne octove Korisna je kod nesanice, glavobolje, vrtoglavice, probavnih problema, raznih upala i bolova, kod ugriza insekata; koristi se u pripravcima za njegu kože
LAZARKINJA (Galium odoratum, Asperula odorata) Koristi se sušena Miris ugodan Za čaj, za aromatiziranje napitaka, osobito vina Ublažava želučane i jetrene tegobe, poboljšava san. Veće su količine štetne (zbog spoja kumarina, od kojeg i potječe miris)
LIMETA (Citrus aurantifolia) Vrsta agruma slična limunu; koristi se sok i na (neprskana) kora Aromatičan, okus kiseo i osvježavajući Slično kao i limun Slično kao i limun
LIMUN
(Citrus
limon) Koristi se sok i na (neprskana) kora Miris ugodan, okus kiseo i osvježavajući - kora: za razne napitke, slastice, salate, gulaše...- sok: za salete, juhe, preljeve, napitke, marinade Sadrži mnogo vitamina C, djeluje dezinfe-
kcijski, antivirusni, antibakte-
rijski, te protiv nekih vrsta raka, pomaže u kontroli kolesterola
Mali medicinski leksikon
* analgetik = med. sredstvo koje umanjuje bol, a ne izaziva gubitak svijesti
** antipiretik = sredstvo za snižavanje povišene tjelesne temperature
*** gastrolezivnost = štetno djelovanje na želučanu sluznicu
**** sinergistički = u suradnji
Proučavanje biljnih droga i njihovog djelovanja omogućilo je dobivanje lijekova kemijskom sintezom. Najprije su u laboratoriju iz biljaka sintetizirane djelatne tvari, koje su kasnije modificirane u svrhu dobivanja još aktivnijih tvari. Fitoterapija prestaje upravo u trenutku kada metodama farmaceutske tehnologije dobivamo čistu tvar. Dobivena čista tvar, za koju je utvrđena farmakološka djelotvornost, postaje sastavni dio liječenja u tradicionalnoj medicini.
Salicilna kiselina, praotac Aspirina®, a time i svih protuupalnih nesteroidnih lijekova (najviše korištenih lijekova protiv bolova), potječe od kore vrbe od koje se mljevenjem dobivao prašak koji se koristio kao analgetik* i antipiretik**. Gotovo istodobno s ovim otkrićem, uočena je i njena gastrolezivnost***. Zahvaljujući upornom radu kemičara, salicilna kiselina postaje acetilsalicilna kiselina, čime se smanjuje njezina gastrolezivnost.
Kod nekih je biljaka bilo uočeno djelovanje u liječenju određenih bolesti, ali nije bilo moguće izolirati konkretnu djelatnu tvar. Zaključilo se da cijeli niz u biljci prisutnih tvari pridonosi postizanju željenog učinka. U nekim slučajevima dokazan je skup tvari sa sinergističkim**** djelovanjem koje moraju biti prisutne u određenom kvantitativnom odnosu. U tom slučaju iz ljekovite biljke treba izvući sve te tvari istodobno, zadržavajući njihov međusobni odnos. Tako dobivamo standardizirani ekstrakt (npr. Ginko biloba ekstrakt).
Uz djelatnu tvar, biljni ekstrakt sadrži i "druge komponente" prisutne u biljci, kemijski vrlo raznolike, koje zajedno s djelatnim tvarima čine fitokompleks. Važnost "ostalih komponenata" je u tome što moduliraju djelovanje djelatnih tvari i pospješuju njihovu apsorpciju. Kao rezultat korištenja fitokompleksa u odnosu na pojedinačnu djelatnu tvar, uočeno je smanjenje toksičnosti, neželjenog djelovanja te cjelovitiji i uravnoteženiji učinak na cijeli organizam. Farmakološka djelotvornost biljne droge je rezultat kombinacije svih prisutnih tvari u proporcionalnoj ravnoteži u fitokompleksu. U biljnoj drogi nalazimo složenu i savršenu kombinaciju koju je stvorila priroda.
U nastojanju da svoje tegobe liječe prirodnim sredstvima, ljudi često posežu za biljnim čajevima, a nerijetko i sami beru "ljekovito bilje". U tom slučaju nemoguće je znati koliko djelatne tvari prelazi u šalicu čaja i prelazi li uopće. Općenito, količina djelatne tvari prisutne u biljnoj drogi ovisi o:
* uvjetima rasta biljke (tlo, temperatura, vlažnost, godišnje doba),
* stupnju zrelosti biljke u trenutku berbe,
* procesu sušenja te
* načinu i vremenu konzerviranja.
Pri kontroliranoj preradi (dobivanju standardiziranog ekstrakta) te se varijable kontroliraju u procesu proizvodnje standardiziranjem koncentracije djelatnih tvari.
Biljnaljekarna Ružmarin
Autor:
Aida Jelaska, dr. med., liječnik obiteljske medicine i akupunkturolog, predavač Aroma akademije, član - hrv. društva zdravstvenih ekologa,
objavljeno u broju 25 (8/02)
Porodica: Lamiaceae (usnjače).
Biljka: Rosmarinus officinalis (morska rosa).
Podrijetlo: Sredozemlje, Španjolska, jug Francuske, Hrvatska, Grčka, Tunis, Maroko, jug Rusije.
Stanište: Sunčani, kameniti obronci ili lončanice.
Srodne vrste: Izgledom mu nalikuje otrovna Andromeda polifolija - porodica vrijesova.
O biljci: Grmolika biljka zimzelenih listića sa sitnim svijetloplavim cvjetićima. "Osnažuje pamćenje, štiti od svakog zla i uroka pa je postao simbol vjerne ljubavi" - običajno se nosi na vjenčanju. Legenda kaže da je grm ružmarina imao bijele cvjetove koji su poprimili plavu boju kada je Djevica Marija preko njega prebacila svoj plavi plašt dok se skrivala u njegovom zaklonu pri bijegu u Egipat. Nekada su grančice ružmarina bile paljene u sobama bolesnika i sudnicama u svrhu zaštite od "zatvorske groznice", tifusa i kuge. Stavljene pod jastuk tjeraju noćne more. Predaja kaže da je mađarska kraljica Elizabeta od anđela dobila recept za spravljanje "vodice za pomlađivanje", a koji je sadržavao ružmarin.
Droga: Rosmarini folium - otrgnute listiće potrebno je brzo osušiti i pohraniti. Rosmarini aetheroleum - gotovo bezbojno ulje dobiva se od biljke ubrane nakon cvatnje i to procesom destilacije vodenom parom. Često se krivotvori
terpentinom i frakcijama kamfornog ulja.
Sastav i djelatne tvari: 1.0-2.5% eteričnog ulja. Glavni sastojci su cineol (20-50%), alfa pinen
(15-25%), kamfor (10-25%), di i triterpeni, ružmarinska kiselina i flavonoidi.
Djelovanje:
* stimulirajuće - osvježava pamćenje, okrjepljuje za potrebe intenzivnog intelektualnog napora
* olakšava disanje
* diuretsko - stimulira funkciju bubrega
* digestivno - stimulira probavne žlijezde i probavu
* imunoprotektivno - potiče rad limfnog sustava
* anticelulitno - potiče metabolizam tj. izmjenu tvari u tkivima
* epitelizirajuće - stimulira cijeljenje rana i opeklina
* tonizirajuće i afrodizijački - regulira cikluse mjesečnice.
Propisno usitnjena droga, prašak ili suhi ekstrakt i drugi galenski pripravci koriste se za vanjsku i unutarnju primjenu.
Indikacije:
Živčani sustav - psihički umor, slabost koncentracije, oporavak nakon moždanog udara, promjenjive vrijednosti krvnog tlaka, neurovegetativne smetnje, glavobolja, migrena.
Krvožilni sustav - slabost cirkulacije, srčane opresije, proširene vene, slabost kapilarnih stjenki.
Dišni sustav - gripa, sinuitis, bronhitis, boravak u zadimljenim prostorijama.
Probavni sustav - kod povišenih masnoća snižava kolesterol, potiče lučenje probavnih žlijezda i olakšava probavu, služi kao dodatak i začin nekim jelima. Flavoni i karnezolna kiselina su antioksidanti i stoga se koriste u prehrambenoj industriji.
Genitourinarni sustav - seksualna hladnoća, genitalne i urinarne upale, neredovite i bolne mjesečnice.
Lokomotorni sustav - ružmarinska kiselina djeluje protuupalno, a eterično ulje ružmarina u baznom ulju rabimo za utrljavanje i masažu kod bolnih mišića i zglobova, reume i neuralgija.
Koža - kod rana koje teško zacjeljuju, celulita, proširenih vena, umornih nogu nakon dugog hodanja, kod peruti, opadanja kose, održava sjaj te postojanost boje i čvrstoću kose.
Neželjeni učinci: Kontaktne alergije na koži (mono i diterpeni). Ne rabimo ga u trudnoći.
Kombinacije: jako dobro se miješa s citrusnim uljima, bosiljkom, cedrom, lavandom, borom, lovorom, mentom i timijanom. U kulinarstvu kao začin izvanredno nadopunjuje djelovanje češnjaka, timijana i peršina u ribljim jelima te jelima od janjetine i divljači.
Čuvanje: U suhim i dobro zatvorenim spremnicima zaštićeno od svjetlosti.
Autorizacija:
Marija Vargec, mr. pharm. spec.
Gradska ljekarna Zagreb, Kralja Držislava 6
Analitički laboratorij, Karlovačka 108, Rakov Potok
ABECEDA KORISNIH ZAČINA
Ne samo što jela nacionalne kuhinje čine prepoznatljivima, začini obogaćuju namirnice raznim mirisima i okusima. Njima i ukrašavamo gotova jela, a mnogi od njih imaju korisna, ljekovita svojstva.
Pripremila: Irena Biličić
Fotografije: Kristina Lenard
Začini, začin... Bez njih je gotovo teško zamisliti svakodnevnu prehranu, a kad razmišljamo malo šire, pa što bi pizza bila bez origana, indijska jela bez currya, meksička hrana bez chillija...? Možete li zamisliti Uskrs bez luka, Božić bez cimeta i vanilije, razna domaća jela bez peršina i papra...?
Ne samo što jela nacionalne kuhinje čine prepoznatljivima, začini obogaćuju namirnice raznim mirisima i okusima. Njima i ukrašavamo gotova jela, a mnogi od njih imaju korisna, ljekovita svojstva.
Začini se koriste svježi (što je, ako smo u mogućnosti, uvijek prednost), osušeni, a rjeđe zamrznuti i konzervirani. U većini slučajeva svježa je biljka aromatičnija i ima veću količinu eteričnih ulja od sušene. Ako sušeni začini nisu već smrvljeni, nemojte to činiti unaprijed, već neposredno prije stavljanja u jelo. Kada se radi o začinima u obliku sjemena (kim, papar, gorušica), radije ih čuvajte u takvome obliku, a sameljite prije korištenja. Tako će manje izgubiti od arome.
Pri spravljanju hrane, ponekad se teško odlučiti koji začin odgovara kojoj namirnici. Osobito je teško kuharskim početnicima, koji ponekad zaborave začiniti jelo, a ponekad pretjeruju s dodacima. Nadamo se da će svima (i početnicima i majstorima) naš vodič biti koristan putokaz kroz veliki, mirisni i šareni svijet začina...
:: A :: B :: C :: D :: E :: F :: G :: H :: I :: K :: L ::
ZAČIN KORISNI DIJELOVI MIRIS/OKUS UPORABA KORISNO DJELOVANJE
ANĐELIKA
(Angelica archangelica) Listovi, sjemenke, korijen Aromatičan, slatkast Za napitke, uz kiselo voće, za dekoriranje jela, u umacima; slaže se s metvicom Povoljno djeluje na probavne organe, ublažava grčeve
ANIS
(Pimpimella anisum) Sjemenke i mladi svježi zeleni dijelovi Slatkast, sličan mentolu (stajanjem brzo gubi aromu) Kruh, peciva, kolači, slastice, likeri; zeleni dijelovi prijaju uz mrkvu, grah i krumpir Potiče probavu, ublažava grčeve, umanjuje nadimanje, protiv mučnine, koristan za trudnice (potiče laktaciju) i malu djecu (protiv grčeva); za njegu kože
ASAFETIDA
(Ferula asafoetida) Biljna smola, u obliku grumena ili praha Aroma slična luku i češnjaku Široka primjena za slana jela (zamjena za luk; okus ali ne i tekstura!) Potiče probavu
:: A :: B :: C :: D :: E :: F :: G :: H :: I :: K :: L ::
BORAŽINA borač (Borago officinalis) Svježa ili suha biljka Aromatičan, malo podsjeća na luk Hladni napitci, jela od skute, sira i jogurta; krastavci, salata, sendviči Kod upale usne šupljine i desni, za bolji rad srca i bubrega, protiv kašlja, koristan u pripravcima za njegu kože
BOROVICA
(Juniperus communis) Zrele bobice (osušene ili svježe) Slatkasto-mirisan, osvježavajuć, pikantan (gorkasto-smolast) Kupus, razni nadjevi, umaci, ukiseljene namirnice, marinade, ljekoviti pripravci s alkoholom Pospješuje izlučivanje vode i štetne sastojke u organizmu, potiče probavu
BOSILJAK
(Ocimum basilicum) Zeleni dijelovi biljke, svježi ili osušeni Aromatičan, osvježavajući (najmirisniji je prije cvjetanja) Juhe, složenci, jela od graha, krumpir, kupus, krastavac, aromatizirani octevi i ulja, rajčica, razne salate.Slaže se s ružmarinom i kaduljom Kod oboljenja bubrega i mokraćnih putova, djeluje protiv nadimanja, potiče tek, pomaže kod probavnih i dišnih tegoba
BOUQUET GARNI, začinski stručak Kitica od začinskog bilja (po vlastitome izboru: peršin, lovor, majčina dušica...) :: Juhe, složenci, variva ::
:: A :: B :: C :: D :: E :: F :: G :: H :: I :: K :: L ::
CELER
(Apium graveolens) Kao povrće i začin; mlado lišće i orijen Jaki miris Juhe, složenci, salate, umaci, popečci, za kiseljenje namirnica Dijuretik, može sniziti krvni tlak, razinu kolesterola, povoljno djeluje kod psorijaze
CHILLI, čili
(Capiscum sp.) Svježa ili sušena i mljevena paprika Žestok, ljut Meksička jela, razna slana jela (popečci, umaci, variva, juhe) Pospješuje probavu i krvotok, ublažava bol, umiruje živce, snizuje razinu triglicerida i kolesterola u krvi, pomaže kod otapanja sluzi kod prehlada. Ne preporučuje se kod želučanih i crijevnih smetnji
CIMET
(Cimetovac: Cinnamomum zeylanicum) Kora drveta cimetovca u obliku štapićima ili mljeven Slatkast, mirisan Istočnjačka jela, curry, kolači, slastice, kompoti, topli napitci, mliječni deserti i riža U manjim količinama povoljno djeluje na živce želuca, pomaže kod probavnih smetnji, pri kontroli šećera u krvi, bolesti koronarnih arterija, visokog krvnog tlaka
CURRY
(kari) Mješavina 6-15 začina (kurkuma, korijandar, kumin, kardamom, čili...) Manje ili više ljut Jela od povrća i riže, razni umaci Pospješuje probavu, sadrži antioksidanse, neki začini u curryu djeluju antibakterijski i protuupalno; snizuje razinu kolesterola i šećera u krvi, sprječava nastajanje krvnih ugrušaka
ČEHULJA
(Myrrhis odorata) Cijela biljka Slatkast Salate, slastice Djeluje antiseptički, čisti organizam, potiče probavu
ČEŠNJAK
(Allium sativum) Koristi se lukovica i mladi listovi Karakterističan vrlo jak miris i okus Vrlo široka primjena (marinade, juhe, variva, složenci, popečci, salate, umaci...) Pospješuje probavu, čisti organizam, djeluje protiv crijevnih nametnika, povoljno djeluje na krvožilni sustav; snažan je antioksidans, sprječava nastanak tumora, snizuje razinu kolesterola, sprječava nastajanje krvnih ugrušaka...
ČUBAR
(Saturea hortensis) Svježi ili sušeni zeleni dijelovi biljke Aromatičan, paprena okusa Mahunarke, kiseli kupus, krumpir, peciva; slaže se s majčinom dušicom Povoljno djeluje na probavu, umanjuje grčeve, tjera crijevne nametnike
:: A :: B :: C :: D :: E :: F :: G :: H :: I :: K :: L ::
DRAGOLJUB (Tropaeolum majus) Listovi i cvjetni pupoljci Pomalo oštar, podsjeća na potočarku Salate, umaci, sendviči; ukiseljeni pupoljci podsjećaju na kapare Djeluje antibakterijski i antivirusno
DRAGUŠAC (Nasturtium officinale) Svježi, zeleni listići (prije cvatnje) Oštar, gorkast Salate, kao prilog uz popečke, može zamijeniti peršin Potiče probavu, djeluje na izmjenu tvari i dobar je dijuretik
ĐUMBIR, ingver (Zingber officinale) Svježi ili mljeveni podanak (korijen) Ugodno oštar, mirisan, ljut Jela dalekog Istoka i Indije, povrće (osobito mahunarke, bundeva, dinja, mrkva), alge, riža, umaci, voće, kolači i slastice Potiče tek, umanjuje mučninu, pospješuje probavu, može pomoći u sprječavanju nekih vrsta raka
ESTRAGON
(Artemisia dranunculus) Svježi ili osušeni listovi i vršci biljke Blag, profinjen Marinade, juhe, salate, jela s roštilja, rajčica, umaci, biljni maslac, sir, biljni ocat, kolači Listovi su bogati jodom, vitaminima A i C; potiče probavu
FEFERON
(Capsicum
frutescens) Svježi ili osušeni zreli i nezreli plodovi Ljuti ili slatki Umaci, salate, razna slana jela, kisela zimnica Potiče tek. Ne preporučuje se kod želučanih i crijevnih smetnji
FINESS HERBS, usitnjeno bilje Svježi ili osušeni zreli i nezreli plodovi :: Služenci, juhe, variva ::
:: A :: B :: C :: D :: E :: F :: G :: H :: I :: K :: L ::
GARAM MASALA Smjesa prženih začina (kumin, korijandar, kardamom, cimet, papar, klinčić, muškatni oraščić) Mirisan Indijska jela Povoljno djeluje na probavu
GORUŠICA -crna (Brassica nigra)
- bijela
(Sinapis alba) Cijele sjemenke (crne ili bijele) ili mljeven Oštar, ljut (crne su sjemenke oštrijeg okusa) Povrće, popečci, mariniranje, konzerviranje, sendviči, preljevi, pikantni umaci, senf, majoneza Pospješuje probavu, sredstvo za čiščenje, pomaže kod sprječavanja raka i srčanih bolesti, u obliku obloga pomaže kod bolova (reumatizam, artritis)
:: A :: B :: C :: D :: E :: F :: G :: H :: I :: K :: L ::
HERBES DE PROVENCE, provansalsko
začinsko bilje Mješavina kadulje, bosiljka, majčine dušice, čubra, mažurana i ružmarina Mirisan Složenci, juhe, variva ::
HREN
(Armoratia
rusticana) Podanak (korijen) Ljut, oštar Salate, povrće (cikla, kupus), topli i hladni umaci Pospješuje probavu i krvotok, antibakterijsko i protuupalno djelovanje (prehlade, reumatizam, ozebline...), povoljno djeluje na dišne organe
IĐIROT
(Acorus
calamus) Cijela biljka, osobito korijen (podanak) Jak, podsjeća na cimet Poboljšava okus raznim jelima, češće se koristi kao dio začinskih mješavina Povoljno djeluje na probavne i mokraćne organe
:: A :: B :: C :: D :: E :: F :: G :: H :: I :: K :: L ::
KADULJA, žalfija (Salvia officinalis) Svježi i osušeni listovi Gorak, oštar, aromatičan Mahunarke, smjese za punjenje, popečci, marinade, umaci, juhe, variva... Slaže se s pelinom, čubrom, majčinom dušicom i lukom Za njegu i jačanje usne šupljine, živaca i krvi, za ispiranje grla, protiv prehlade, smanjuje pretjerano znojenje, pomaže kod nekih menstruacijskih problema, menopauze, povoljno djeluje na kožu
KAJENSKA
PAPRIKA (PAPAR)
(Capsicum sp.) Sušeni i mljeveni plodovi Vrlo ljuta, oštra Indijska i meksička jela; juhe, pikantni umaci Pospješuje probavu i krvotok, ublažava bol, umiruje živce, snizuje razinu triglicerida i kolesterola u krvi, pomaže kod otapanja sluzi kod prehlada. Ne preporučuje se kod želučanih i crijevnih smetnji
KAPARI
(Capparis
spinosa) Pupoljci Trpkast i gorkast okus Konzerviraju se u soli i octu, služe kao pikantan dodatak nekim mediteranskim jelima, marinadama, juhama, umacima, te ukiseljenome povrću; za dekoriranje jela Pospješuju tek
KARDAMOM
(Elettaria cardamomum) Mahune sa sjemenkama ili mljeven Oštar Curry, namazi, punčevi, slastice, kompoti, voćne salate, kolači od kiselog i biskvitnog tijesta Pomaže kod nadutosti, loše probave i glavobolje
KIM
(Carum carvi) Cijele sjemenke ili mljeven Jak, mirisan Složenci, juhe, skuta, sir, kupus, namazi, zelana salata, cikla, peciva i kruh (raženi), kolači i slastice Pospješuje probavu, otklanja loš dah, grčeve i nadutost. Pogodan za djecu
KLINČIĆ
(Syzygium
aromaticum,
Eugenia aromatica) Osušeni cvjetni pupoljci Ugodno oštar, mirisan Kompoti, topli napitci, likeri, jela od sira i jogurta, slatke i krem-juhe, jela od riže Pospješuje probavu i tek
KOMORAČ (Foeniculum vulgare) Koriste se sjemenke i zeleni dijelovi biljke Aromatičan, podsjeća na anis Umaci, variva, juhe, salate, kuhano povrće, kruh i peciva Pospješuje probavu, djeluje protiv grčeva, pročišćava dišne putove
KOPAR
(Anethum
graveolens) Zeleni dio biljke i sjemenke Okus sličan kimu Za kiseljenje krastavaca, kruh, peciva; juhe i ostala jela od krumpira, krastavaca, gljiva, kelja, kupusa; salate od rajčice, celera, krasatavaca Povoljno utječe na probavu i sluznicu želuca, za poboljšanje daha, sprječava povraćanje, pojačava laktaciju, dobar je protiv grčeva i nesanice
KORIJANDAR (Coriandrum
sativum) Koriste se sjemenke i listovi - Sjeme: podsjeća na muškatni orah- List: neobičan, pomalo neugodan - Sjeme: salate, namazi, umaci, crveni kupus, kelj, cikla, gljive, kompoti, medenjaci, slastice; indijska jela- Listovi: jela s curryem, variva, salate, umaci, za ukras Pospješuje probavu, sprječava nadutost
KRASULJICA
,krbuljica (Anthriscus cerefolium) Mladi zeleni dijelovi biljke (osušena nema veće vrijednosti) Ugodna, slatkasta aroma Juhe, umaci, povrće, salate, sir, skuta, biljni octovi, biljni maslac Sadrži mogo vitamina C, sprječava nadutost, povoljno utječe na jetru, potiče probavu, poboljšava cirkulaciju
KRVARA, MALA (Sanguisorba minor) Cijela biljka Pomalo orašast, podsjeća na krastavac Juhe, variva, umaci, biljni maslac, salate, sirevi, razno povrće; slaže se s ružmarinom i estragonom Bogata vitaminom C, djeluje kao tonik i dijuretik, pomaže kod hemoroida i proljeva, korisna za njegu osjetljive i oštećene kože
KUMIN (Cuminum cyminum) Cijele sjemenke ili mljeven Oštar, gorkast Indijska i meksička jela, složenci, sir, jogurt, juhe, kelj, cikla, kiseli kupus, krumpir Pomaže kod nadutosti, grčeva i proljeva; potiče probavu
KURKUMA (Curcuma domestica,
C. longa) Tropski začin, intenzivno žute boje, koristi se korijen nalik na gomolj; u obliku praha Gorak, oštar Sastavni dio currya i još nekih začinskih mješavina; za juhe, preljeve, umake, uz rižu, Djeluje dezinfekcijski, povoljno utječe na probavni sustav, povoljno utječe na krv, a izvana se koristi za ublažavanje modrica
:: A :: B :: C :: D :: E :: F :: G :: H :: I :: K :: L ::
LAVANDA (Lavandula angustifolia) Cvjetovi i listovi Svježeg, ugodnog, dugotrajnog mirisa - Cvijet: za aromatiziranje marmelada, za ukras (ušećereni)- List: za marinade, neka slana jela, mirisne octove Korisna je kod nesanice, glavobolje, vrtoglavice, probavnih problema, raznih upala i bolova, kod ugriza insekata; koristi se u pripravcima za njegu kože
LAZARKINJA (Galium odoratum, Asperula odorata) Koristi se sušena Miris ugodan Za čaj, za aromatiziranje napitaka, osobito vina Ublažava želučane i jetrene tegobe, poboljšava san. Veće su količine štetne (zbog spoja kumarina, od kojeg i potječe miris)
LIMETA (Citrus aurantifolia) Vrsta agruma slična limunu; koristi se sok i na (neprskana) kora Aromatičan, okus kiseo i osvježavajući Slično kao i limun Slično kao i limun
LIMUN
(Citrus
limon) Koristi se sok i na (neprskana) kora Miris ugodan, okus kiseo i osvježavajući - kora: za razne napitke, slastice, salate, gulaše...- sok: za salete, juhe, preljeve, napitke, marinade Sadrži mnogo vitamina C, djeluje dezinfe-
kcijski, antivirusni, antibakte-
rijski, te protiv nekih vrsta raka, pomaže u kontroli kolesterola
Divljač
Divljač
Divljač
Latinski naziv: ludus, venatio
Engleski naziv: game
Divljač
Energetska i nutritivna vrijednost na 100 g
kcal/kJ 157/658
Ukupno bjelančevina (g) 21,78
Ukupno ugljikohidrata (g) 0,00
Dijetalna vlakna (g) 0,00
Ukupno masti (g) 7,13
Kolesterol (mg) 80,00
Opširnija tablica
Usporedi namirnice
Opis i porijeklo
Energetska i nutritivna vrijednost
Ljekovitost
Kupovanje i čuvanje
Priprema jela od divljači
Recepti
Opis i porijeklo
Iz Zakona o lovu definicija divljači glasi: divljač su zakonom određene životinjske vrste koje slobodno žive u prirodi, na površinama namijenjenima za intenzivni uzgoj divljači ili za njezin uzgoj i razmnožavanje. Divljač se dijeli na krupnu i sitnu. U krupnu divljač ubrajamo jelena, srnu, divokozu, muflona, divlju svinju i mrkog medvjeda. Sitna divljač su kuna, lasica, zec, fazan, jarebice, prepelice, šljuke, divlji golubovi, guske, patke i brojne druge vrste.
"Meso divljači ima vrlo nizak udio masnoća, a time i manju kalorijsku vrijednost, zbog toga što divljač ne dobiva koncentrate hrane i stalno je u pokretu."
Fazan je veličine manje kokoši s dužim repom kod oba spola. Po vanjskom izgledu, odnosno po boji perja, jasno razlikujemo mužjaka (pijetla) od ženke (koke). Mužjak je jarkocrvene boje s crnim pjegama, glava i vrat su tamnozeleni s crvenom kožom oko očiju, trbuh je crn, a rep smeđ s crnim poprečnim prugama. Težak je 1,2-1,6 kg. Ženka je nešto manja, teška 0,9 kg, zemljasto smeđe boje, s tamnim pjegama. Fazan nije samo poznat po svom rijetko lijepom perju, nego i po vrsnom mesu.
Jelen obični najviše je rasprostranjen u Baranji te u nizinskim slavonskim šumama. Težina odraslog jelena kreće se od 120 do 250 kg, a rjeđe do 300 kg. Dlaka mu je od proljeća do jeseni tamno crvenkasta, a po trbuhu bjelkasta.
Srna je rasprostranjena na cijelom nizinskom, kontinentalnom području naše domovine, a lakša je od jelena lopatara. Ženke su neznatno manje i lakše od mužjaka (5-10%). Težina zrelog mužjaka kreće se od 20 do 30 kg, a ženke od 17 do 25 kg. Mužjaka nazivamo srnjak, ženku srna, a mlado lane. Srne su više u stražnjem dijelu tijela nego u prednjem, što govori da su građene za skokove, a ne za trčanje.
Divlja svinja je predak pitome svinje, a sličnost među njima je u globalu velika, iako su selekcijom od divlje svinje dobivene pasmine koje se u izvjesnom smislu i razlikuju. Tijelo divlje svinje je zbijeno i snažno, glava je klinasta i završava tupom njuškom. Mužjak može doseći težinu preko 200 kg (i do 300 kg), a ženka do 150 kg..
Divljač
Latinski naziv: ludus, venatio
Engleski naziv: game
Divljač
Energetska i nutritivna vrijednost na 100 g
kcal/kJ 157/658
Ukupno bjelančevina (g) 21,78
Ukupno ugljikohidrata (g) 0,00
Dijetalna vlakna (g) 0,00
Ukupno masti (g) 7,13
Kolesterol (mg) 80,00
Opširnija tablica
Usporedi namirnice
Opis i porijeklo
Energetska i nutritivna vrijednost
Ljekovitost
Kupovanje i čuvanje
Priprema jela od divljači
Recepti
Opis i porijeklo
Iz Zakona o lovu definicija divljači glasi: divljač su zakonom određene životinjske vrste koje slobodno žive u prirodi, na površinama namijenjenima za intenzivni uzgoj divljači ili za njezin uzgoj i razmnožavanje. Divljač se dijeli na krupnu i sitnu. U krupnu divljač ubrajamo jelena, srnu, divokozu, muflona, divlju svinju i mrkog medvjeda. Sitna divljač su kuna, lasica, zec, fazan, jarebice, prepelice, šljuke, divlji golubovi, guske, patke i brojne druge vrste.
"Meso divljači ima vrlo nizak udio masnoća, a time i manju kalorijsku vrijednost, zbog toga što divljač ne dobiva koncentrate hrane i stalno je u pokretu."
Fazan je veličine manje kokoši s dužim repom kod oba spola. Po vanjskom izgledu, odnosno po boji perja, jasno razlikujemo mužjaka (pijetla) od ženke (koke). Mužjak je jarkocrvene boje s crnim pjegama, glava i vrat su tamnozeleni s crvenom kožom oko očiju, trbuh je crn, a rep smeđ s crnim poprečnim prugama. Težak je 1,2-1,6 kg. Ženka je nešto manja, teška 0,9 kg, zemljasto smeđe boje, s tamnim pjegama. Fazan nije samo poznat po svom rijetko lijepom perju, nego i po vrsnom mesu.
Jelen obični najviše je rasprostranjen u Baranji te u nizinskim slavonskim šumama. Težina odraslog jelena kreće se od 120 do 250 kg, a rjeđe do 300 kg. Dlaka mu je od proljeća do jeseni tamno crvenkasta, a po trbuhu bjelkasta.
Srna je rasprostranjena na cijelom nizinskom, kontinentalnom području naše domovine, a lakša je od jelena lopatara. Ženke su neznatno manje i lakše od mužjaka (5-10%). Težina zrelog mužjaka kreće se od 20 do 30 kg, a ženke od 17 do 25 kg. Mužjaka nazivamo srnjak, ženku srna, a mlado lane. Srne su više u stražnjem dijelu tijela nego u prednjem, što govori da su građene za skokove, a ne za trčanje.
Divlja svinja je predak pitome svinje, a sličnost među njima je u globalu velika, iako su selekcijom od divlje svinje dobivene pasmine koje se u izvjesnom smislu i razlikuju. Tijelo divlje svinje je zbijeno i snažno, glava je klinasta i završava tupom njuškom. Mužjak može doseći težinu preko 200 kg (i do 300 kg), a ženka do 150 kg..
понедељак, 26. мај 2008.
KRETOS OBLANDE
KRETOS OBLANDE
Autor: Stari recept iz Vojvodine
Verzija za štampanje
Kuhinja: univerzalna
Vreme pripreme: 30 minuta
Posno jelo: ne
Težina pripreme: srednje
Ovo je jednostavan recept za koji će vam biti potrbna pomoć još jedne osobe samo u trenutku kada belanca sipate u vreli, uprženi šećer. Ovaj fil se vreo maže na oblande, ne sme se čekati da se ohladi jer se tada ne može razmazati-očvrsnuće. Kad sve namažete, oblandu pritisnite nečim teškim (ja stavim veliku tacnu i na tacnu lonac pun vode) i sečete sutradan. Za merenje šećera koristite veću supenu kašiku, ne one male, i da je navrh puna. Recept je tačan, veoma je star i ja sam od svekrve to naučila. Prijatno.
Sastojci za više od 10 porcija
7 belanaca, 25 velikih supenih kašika šećera, 200 grama seckanih oraha, 200 grama seckanih suvih smokava i 200 grama suvog grožđa za fil.
1 pakovanje oblandi (pet listova)
Priprema
Umutiti čvrstu penu od 7 belanaca, postepeno dodavati šećer, ukupno u belanca dodati 14 kašika šećera, sve vreme mutiti mikserom.
Unapred iseckati 200 g oraha i 200 g suvih smokava pomešati 200 g suvog grožđa i sve imati spremno u jednoj činiji.
U velikoj i dubokoj šerpi od bar 5 litara istopiti i upržiti do tamnosmeđe boje 11 kašika šećera, sačekati da dobije baš braon boju i tada (neka vam neko pomogne) odjednom uspite sva ona belanca. Brzo promešajte i vratite na vatru da se karamelizovani šećer istopi i promeša sa belancima. Belanca tako pržiti sa šećerom oko 5 minuta da dobiju krem boju. Umešati sve seckane sastojke odjednom, i odmah filovati kore oblandi. Fil je malo grub jer su seckani delovi oraha i smokvi a da biste sigurno podelili fil, podelite ga varjačom još dok je u šerpi na 4 dela jer toliko praznina filujete. Radite brzo jer ako se fil ohladi stegnuce se i necete moci da ga razmažete. Veoma je ukusno i necete se pokajati za trud. Ako se na šerpi u kojoj ste kuvali fil malo uhvatilo za dno, samo potopite do sutra u hladnoj vodi i oprace se lako.
Naslovnica › Recepti › Deserti › Karamele s vrhnjem
KARAMELE S VRHNJEM
KARAMELE S VRHNJEM
Priprema:
Pokrijte lim nauljenom aluminijskom folijom.
Neprekidno miješajući pržite šećer u tavici da se sasvim otopi i postane smeđkast. Zalijte ga kipućom vodom i dalje kuhajte da voda gotovo sasvim ispari. Umiješajte maslac, vrhnje i vanilin-šećer. Neprekidno miješajući, nastavite kuhati 20-30 minuta da se smjesa zgusne. Namažite je na pripremljen lim da bude debela 1 cm. Kada se karamel počne stvrdnjavati odstranite aluminijsku foliju i oštrim nožem narežite kocke, stranica 1 ½ cm. Karamele odmah odvojite jedan od drugog da se ne bi ponovno međusobno zalijepili. Ostavite da se dobro ohlade.
Sastojci:
Za tridesetak karamela:
30 dag šećera
1/8 l kipuće vode
1 žlica maslaca
1/8 l slatkog vrhnja
1 vanilin-šećer
Za lim: ulje, aluminijska folija
Trajanje pripreme:
60 min
Složenost pripreme:
2
Porijeklo:
-- nije poznato --
Vrste jela:
Salate
Energetska vrijednost:
Kalorijska bomba
Nutritivna vrijednost:
Umjereno
RECEPT ZA TICINO:
500 G ŠEĆERA U PRAHU
3 ŽLICE LIMUNOVOG SOKA (OCIJEĐENOG)
50 G BILJNE MASTI (IMA JE ZA KUPITI U GOTOVO SVIM VEĆIM DUĆANIMA, POLA KILOGRAMA KOŠTA OKO 9 KUNA)
2 ŽLICE VODE
MAST RASTOPIMO SA LIMUNOM I VODOM. DODAMO 275 G PROSIJANOG ŠEĆERA I ZAGRIJAVAMO DOK NE ZAKIPI UZ KONSTANTNO MIJEŠANJE DA SE SAV ŠEĆER FINO RASTOPI. ZATIM UMIJEŠAMO PREOSTALI ŠEĆER.
PRIČEKAMO DA SE MALO OHLADI JER TEŠKO DA ĆETE NEŠTO RADITI DOK JE TAKO KIPUĆA...
SMJESU STAVIMO NA DASKU NA KOJOJ ĆEMO RADITI KOJU SMO PRVO POSULI ŠEĆEROM U PRAHU. MOGU JOJ SE DODAVATI JESTIVE BOJE KOJE JAKO LIJEPO PRIMA OBZIROM DA JE SMJESA ČISTO BIJELA.
I DAMO MAŠTI NA VOLJU...
...OVAKO SE MOGU RADITI RUŽICE, FIGURICE...POKRIV ZA TORTU...SVE ŠTO VAM PADNE NA PAMET...
JA SAM JEDAN DIO POFARBALA U ROZU BOJU A JEDAN DIO SAM OSTAVILA BIJELI. ZATIM SAM RAZVALJALA BIJELI DIO I PREKRILA GORNJI I DONJI PAKETIĆ...OVAJ U SREDINI SAM OBLOŽILA ROZIM...BEZ PROBLEMA SAM NAPRAVILA OVE TOČKICE I TRAKICE, POSLOŽILA TO SVE PO PAKETIĆIMA I ZA KRAJ NAPRAVILA OVU MALU RUŽICU....
DOISTA NIJE TEŠKO KAD POKUŠATE...TREBA SAMO PUNO STRPLJENJA I TRUDA...I MRVU LJUBAVI PREMA TOME ŠTO RADITE...
U SVAKOM SLUČAJU:
PROBAJTE I SRETNO!
Autor: Stari recept iz Vojvodine
Verzija za štampanje
Kuhinja: univerzalna
Vreme pripreme: 30 minuta
Posno jelo: ne
Težina pripreme: srednje
Ovo je jednostavan recept za koji će vam biti potrbna pomoć još jedne osobe samo u trenutku kada belanca sipate u vreli, uprženi šećer. Ovaj fil se vreo maže na oblande, ne sme se čekati da se ohladi jer se tada ne može razmazati-očvrsnuće. Kad sve namažete, oblandu pritisnite nečim teškim (ja stavim veliku tacnu i na tacnu lonac pun vode) i sečete sutradan. Za merenje šećera koristite veću supenu kašiku, ne one male, i da je navrh puna. Recept je tačan, veoma je star i ja sam od svekrve to naučila. Prijatno.
Sastojci za više od 10 porcija
7 belanaca, 25 velikih supenih kašika šećera, 200 grama seckanih oraha, 200 grama seckanih suvih smokava i 200 grama suvog grožđa za fil.
1 pakovanje oblandi (pet listova)
Priprema
Umutiti čvrstu penu od 7 belanaca, postepeno dodavati šećer, ukupno u belanca dodati 14 kašika šećera, sve vreme mutiti mikserom.
Unapred iseckati 200 g oraha i 200 g suvih smokava pomešati 200 g suvog grožđa i sve imati spremno u jednoj činiji.
U velikoj i dubokoj šerpi od bar 5 litara istopiti i upržiti do tamnosmeđe boje 11 kašika šećera, sačekati da dobije baš braon boju i tada (neka vam neko pomogne) odjednom uspite sva ona belanca. Brzo promešajte i vratite na vatru da se karamelizovani šećer istopi i promeša sa belancima. Belanca tako pržiti sa šećerom oko 5 minuta da dobiju krem boju. Umešati sve seckane sastojke odjednom, i odmah filovati kore oblandi. Fil je malo grub jer su seckani delovi oraha i smokvi a da biste sigurno podelili fil, podelite ga varjačom još dok je u šerpi na 4 dela jer toliko praznina filujete. Radite brzo jer ako se fil ohladi stegnuce se i necete moci da ga razmažete. Veoma je ukusno i necete se pokajati za trud. Ako se na šerpi u kojoj ste kuvali fil malo uhvatilo za dno, samo potopite do sutra u hladnoj vodi i oprace se lako.
Naslovnica › Recepti › Deserti › Karamele s vrhnjem
KARAMELE S VRHNJEM
KARAMELE S VRHNJEM
Priprema:
Pokrijte lim nauljenom aluminijskom folijom.
Neprekidno miješajući pržite šećer u tavici da se sasvim otopi i postane smeđkast. Zalijte ga kipućom vodom i dalje kuhajte da voda gotovo sasvim ispari. Umiješajte maslac, vrhnje i vanilin-šećer. Neprekidno miješajući, nastavite kuhati 20-30 minuta da se smjesa zgusne. Namažite je na pripremljen lim da bude debela 1 cm. Kada se karamel počne stvrdnjavati odstranite aluminijsku foliju i oštrim nožem narežite kocke, stranica 1 ½ cm. Karamele odmah odvojite jedan od drugog da se ne bi ponovno međusobno zalijepili. Ostavite da se dobro ohlade.
Sastojci:
Za tridesetak karamela:
30 dag šećera
1/8 l kipuće vode
1 žlica maslaca
1/8 l slatkog vrhnja
1 vanilin-šećer
Za lim: ulje, aluminijska folija
Trajanje pripreme:
60 min
Složenost pripreme:
2
Porijeklo:
-- nije poznato --
Vrste jela:
Salate
Energetska vrijednost:
Kalorijska bomba
Nutritivna vrijednost:
Umjereno
RECEPT ZA TICINO:
500 G ŠEĆERA U PRAHU
3 ŽLICE LIMUNOVOG SOKA (OCIJEĐENOG)
50 G BILJNE MASTI (IMA JE ZA KUPITI U GOTOVO SVIM VEĆIM DUĆANIMA, POLA KILOGRAMA KOŠTA OKO 9 KUNA)
2 ŽLICE VODE
MAST RASTOPIMO SA LIMUNOM I VODOM. DODAMO 275 G PROSIJANOG ŠEĆERA I ZAGRIJAVAMO DOK NE ZAKIPI UZ KONSTANTNO MIJEŠANJE DA SE SAV ŠEĆER FINO RASTOPI. ZATIM UMIJEŠAMO PREOSTALI ŠEĆER.
PRIČEKAMO DA SE MALO OHLADI JER TEŠKO DA ĆETE NEŠTO RADITI DOK JE TAKO KIPUĆA...
SMJESU STAVIMO NA DASKU NA KOJOJ ĆEMO RADITI KOJU SMO PRVO POSULI ŠEĆEROM U PRAHU. MOGU JOJ SE DODAVATI JESTIVE BOJE KOJE JAKO LIJEPO PRIMA OBZIROM DA JE SMJESA ČISTO BIJELA.
I DAMO MAŠTI NA VOLJU...
...OVAKO SE MOGU RADITI RUŽICE, FIGURICE...POKRIV ZA TORTU...SVE ŠTO VAM PADNE NA PAMET...
JA SAM JEDAN DIO POFARBALA U ROZU BOJU A JEDAN DIO SAM OSTAVILA BIJELI. ZATIM SAM RAZVALJALA BIJELI DIO I PREKRILA GORNJI I DONJI PAKETIĆ...OVAJ U SREDINI SAM OBLOŽILA ROZIM...BEZ PROBLEMA SAM NAPRAVILA OVE TOČKICE I TRAKICE, POSLOŽILA TO SVE PO PAKETIĆIMA I ZA KRAJ NAPRAVILA OVU MALU RUŽICU....
DOISTA NIJE TEŠKO KAD POKUŠATE...TREBA SAMO PUNO STRPLJENJA I TRUDA...I MRVU LJUBAVI PREMA TOME ŠTO RADITE...
U SVAKOM SLUČAJU:
PROBAJTE I SRETNO!
DOMAĆI MARCIPAN
DOMAĆI MARCIPAN
Verzija za štampanje
Kuhinja: srpska
Vreme pripreme: 15 minuta
Posno jelo: skroz
Težina pripreme: jednostavno
Nije loša zamena kada vam je potreban marcipan.
Sastojci za više od 10 porcija
150 grama mlevenih oraha
200 grama šećera u prahu
sok jednog limuna
Priprema
Zamesiti testo od oraha, šećera i limuna.
Koristiti kao i marcipan.
Prijatno!
Marcipn se pravi od BADEMA i soka pomorandje, a jeftinija varijanta je PERSIPAN od jezgra kostica od kajsija.
http://en.wikipedia.org/wiki/Marzipan
EUROKREM
Autor: vladamax
Verzija za štampanje
Kuhinja: univerzalna
Vreme pripreme: 30 minuta
Posno jelo: ne
Težina pripreme: jednostavno
MOŽDA NIJE KAO PRAVI ALI JE ODLIČAN.
SASTOJCI
6 JAJA
500 G. MLEKA U PRAHU
1,5 MARGARIN
500 G. ŠEĆERA U PRAHU
EKSTRAT VANILE
200 G LEŠNIKA
ČOKOLADE ZA KUVANJE
PRIPREMA
UMUTITI JAJA, DODATI ŠEĆER I MLEKO U PRAHU, EKSTRAT VANILE PO UKUSU, RASTOPITI MARGARIN I DODATI U SMESU.
MASU PODELITI NA POLA PA U JEDNOJ POLOVINI DODATI RASTOPLJENU ČOKOLADU ILI 100 G. KAKAA, U BELOJ SMESI DODATI EKSTRAT LEŠNIKA ILI MLEVENI LEŠNIK.
EUROKREM 2
Autor: Olga Jovanović
Verzija za štampanje
Kuhinja: univerzalna
Vreme pripreme: 30 minuta
Posno jelo: ne
Težina pripreme: jednostavno
Provereno dobar recept.
Sastojci za više od 10 porcija
4 jaja
1/2 l mleka
250 g margarina
3 kesice vanilin šećera
50 g kakaoa
500 g šećera
8 kašika brašna
8 kašika šećera
3 posude za mućenje
Priprema
U prvoj posudi umutiti 3 žumanca sa 250 g šećera.
U drugoj umutiti 3 belanca sa 250 g šećera.
U trećoj prokuvati 1/2 l mleka, dodati 8 kašika šećera i 8 kašika brašna, ohladiti, a zatim dodati dobro umućen margarin.
Sve tri mase dobro sjediniti, zatim ih podeliti u dve posude. U jednu dodati vanilin šećer, a u drugu 50 g kakaoa. U teglu sipati obe mase odjednom.
Prijatno!
FONDAN MASA
Autor: kopiR
Verzija za štampanje
Kuhinja: univerzalna
Vreme pripreme: Preko dva sata
Posno jelo: sa uljem
Težina pripreme: jednostavno
Fondan masa je proizvod dobijen od šećera. Postoji nekoliko vrsta fondan mase, a ja ću opisati dva načina tj. načine koje ja upotrebljavam.
Sastojci
Šećer kristal
Voda
Glicerin sirup
Šećer u prahu
Kokosova mast
Sok od limuna
Vruća voda
Priprema
Fondan masa I
Šećer kristal
Voda
Glicerin sirup
Šećer naliti vodom i staviti da se kuva (jaka temperatura). Šećernu tečnost kuvati 2 min. dodati glicerin sirup i kuvanje nastaviti dok masa ne postane gusta tj. na površini se ne pojave uzastopni mehurići. Pri kuvanju skidati penu (nečistoću šećera), a kada je proces kuvanja završen 10-15 min,. sud staviti u drugi (veći) napunjen 10 cm hladnom vodom (staviti i nekoliko kocke leda).
Ostaviti 3-4 min. da stoji (paziti da se na površini korica ne stvori) , uzeti drvenu kašiku i dobro mutiti dok se masa ne zgusne i postane bela. Masu izručiti u posudu od stakla ili rosvaja premazanu hladnom vodom. Površinu mase – fondana poprskati hladnom vodom i ostaviti da se potpuno stegne. Pomoću drvene kašike – špatle prebaciti fondan na dasku posutu šećerom u prahu i umesiti šećerno testo. Testo oblikovati u polu loptu, uviti u foliju za održavanje svežine i ostaviti do upotrebe u frižider da stoji. Pre uputrebe ostaviti 30 min. na sobnoj temperaturi da stoji, a zatim graviti figure, cvetove isl.
Na 100 g šećera staviti 50 ml vode i 25 g glicerin sirupa.
Fondan II
Šećer u prahu
Kokosova mast
Sok od limuna
Vruća voda
Mast zaliti vodom i sokom i staviti da se otopi (na srednjoj temperaturi). Masi dodati 1/2 količine šećera i kuvati 4-5 min. (uz mešanje). Sud sa masom prebaciti u drugi veći s hladnom vodom i uz mešanje dodati ostale polovinu šećera. Šećernu masu ohladiti (da bude mlaka), prebaciti na dasku posutu šećerom u prahu i mesiti testo dok ne postane hladno. Oblikovati polu loptu, zaviti u foliju i do upotrebe ostaviti u frižider da stoji. Pre upotrebe 30 min. ostaviti na sobnoj temperaturi da stoji.
P. S. Po želji odvajati manje delove mase (u mlaku masu) i dodavati jestivu boju.
U slučaju da je masa posle 30 min. stajanja na sobnoj temperaturi čvrsta, staviti je (bez folije) u mikrotalasnu na temperaturi za odmrzavanje 20 sekundi.
P. S. Na 100 g šećera u prahu staviti 25 g kokosove masti, 2 kašičice soka od limuna i 2 kašičica vode.
Verzija za štampanje
Kuhinja: srpska
Vreme pripreme: 15 minuta
Posno jelo: skroz
Težina pripreme: jednostavno
Nije loša zamena kada vam je potreban marcipan.
Sastojci za više od 10 porcija
150 grama mlevenih oraha
200 grama šećera u prahu
sok jednog limuna
Priprema
Zamesiti testo od oraha, šećera i limuna.
Koristiti kao i marcipan.
Prijatno!
Marcipn se pravi od BADEMA i soka pomorandje, a jeftinija varijanta je PERSIPAN od jezgra kostica od kajsija.
http://en.wikipedia.org/wiki/Marzipan
EUROKREM
Autor: vladamax
Verzija za štampanje
Kuhinja: univerzalna
Vreme pripreme: 30 minuta
Posno jelo: ne
Težina pripreme: jednostavno
MOŽDA NIJE KAO PRAVI ALI JE ODLIČAN.
SASTOJCI
6 JAJA
500 G. MLEKA U PRAHU
1,5 MARGARIN
500 G. ŠEĆERA U PRAHU
EKSTRAT VANILE
200 G LEŠNIKA
ČOKOLADE ZA KUVANJE
PRIPREMA
UMUTITI JAJA, DODATI ŠEĆER I MLEKO U PRAHU, EKSTRAT VANILE PO UKUSU, RASTOPITI MARGARIN I DODATI U SMESU.
MASU PODELITI NA POLA PA U JEDNOJ POLOVINI DODATI RASTOPLJENU ČOKOLADU ILI 100 G. KAKAA, U BELOJ SMESI DODATI EKSTRAT LEŠNIKA ILI MLEVENI LEŠNIK.
EUROKREM 2
Autor: Olga Jovanović
Verzija za štampanje
Kuhinja: univerzalna
Vreme pripreme: 30 minuta
Posno jelo: ne
Težina pripreme: jednostavno
Provereno dobar recept.
Sastojci za više od 10 porcija
4 jaja
1/2 l mleka
250 g margarina
3 kesice vanilin šećera
50 g kakaoa
500 g šećera
8 kašika brašna
8 kašika šećera
3 posude za mućenje
Priprema
U prvoj posudi umutiti 3 žumanca sa 250 g šećera.
U drugoj umutiti 3 belanca sa 250 g šećera.
U trećoj prokuvati 1/2 l mleka, dodati 8 kašika šećera i 8 kašika brašna, ohladiti, a zatim dodati dobro umućen margarin.
Sve tri mase dobro sjediniti, zatim ih podeliti u dve posude. U jednu dodati vanilin šećer, a u drugu 50 g kakaoa. U teglu sipati obe mase odjednom.
Prijatno!
FONDAN MASA
Autor: kopiR
Verzija za štampanje
Kuhinja: univerzalna
Vreme pripreme: Preko dva sata
Posno jelo: sa uljem
Težina pripreme: jednostavno
Fondan masa je proizvod dobijen od šećera. Postoji nekoliko vrsta fondan mase, a ja ću opisati dva načina tj. načine koje ja upotrebljavam.
Sastojci
Šećer kristal
Voda
Glicerin sirup
Šećer u prahu
Kokosova mast
Sok od limuna
Vruća voda
Priprema
Fondan masa I
Šećer kristal
Voda
Glicerin sirup
Šećer naliti vodom i staviti da se kuva (jaka temperatura). Šećernu tečnost kuvati 2 min. dodati glicerin sirup i kuvanje nastaviti dok masa ne postane gusta tj. na površini se ne pojave uzastopni mehurići. Pri kuvanju skidati penu (nečistoću šećera), a kada je proces kuvanja završen 10-15 min,. sud staviti u drugi (veći) napunjen 10 cm hladnom vodom (staviti i nekoliko kocke leda).
Ostaviti 3-4 min. da stoji (paziti da se na površini korica ne stvori) , uzeti drvenu kašiku i dobro mutiti dok se masa ne zgusne i postane bela. Masu izručiti u posudu od stakla ili rosvaja premazanu hladnom vodom. Površinu mase – fondana poprskati hladnom vodom i ostaviti da se potpuno stegne. Pomoću drvene kašike – špatle prebaciti fondan na dasku posutu šećerom u prahu i umesiti šećerno testo. Testo oblikovati u polu loptu, uviti u foliju za održavanje svežine i ostaviti do upotrebe u frižider da stoji. Pre uputrebe ostaviti 30 min. na sobnoj temperaturi da stoji, a zatim graviti figure, cvetove isl.
Na 100 g šećera staviti 50 ml vode i 25 g glicerin sirupa.
Fondan II
Šećer u prahu
Kokosova mast
Sok od limuna
Vruća voda
Mast zaliti vodom i sokom i staviti da se otopi (na srednjoj temperaturi). Masi dodati 1/2 količine šećera i kuvati 4-5 min. (uz mešanje). Sud sa masom prebaciti u drugi veći s hladnom vodom i uz mešanje dodati ostale polovinu šećera. Šećernu masu ohladiti (da bude mlaka), prebaciti na dasku posutu šećerom u prahu i mesiti testo dok ne postane hladno. Oblikovati polu loptu, zaviti u foliju i do upotrebe ostaviti u frižider da stoji. Pre upotrebe 30 min. ostaviti na sobnoj temperaturi da stoji.
P. S. Po želji odvajati manje delove mase (u mlaku masu) i dodavati jestivu boju.
U slučaju da je masa posle 30 min. stajanja na sobnoj temperaturi čvrsta, staviti je (bez folije) u mikrotalasnu na temperaturi za odmrzavanje 20 sekundi.
P. S. Na 100 g šećera u prahu staviti 25 g kokosove masti, 2 kašičice soka od limuna i 2 kašičica vode.
Topla predjela
Topla predjela
• Pite (zelje, krompir, pečurke, praziluk, kupus)
• Posni sirevi
• Punjeni svež paradajz povrćem: kiseli krastavci, karfiol, grašak, šargarepa, majonez
• Posne punjene suve paprike: pirinač, soja, šangarepa, indiski orah, badem
• Prebranac
• Prebranac sa orasima
• Rizoto sa pečurkama
• Rizoto s povrćem
• Pite (zelje, krompir, pečurke, praziluk, kupus)
• Posni sirevi
• Punjeni svež paradajz povrćem: kiseli krastavci, karfiol, grašak, šargarepa, majonez
• Posne punjene suve paprike: pirinač, soja, šangarepa, indiski orah, badem
• Prebranac
• Prebranac sa orasima
• Rizoto sa pečurkama
• Rizoto s povrćem
Gotova jela
Gotova jela
• Fileti oslića na italijanski način
• Oslić u paradajz sosu
• Fileti oslića u paprenom sosu
• Losos u pivu
• Punjene lignje
• Lignje sa paradajzom
• Skuša sa krompirom u vinu
• Plodovi mora na buzaru
• Brudet od mešane ribe i plodova mora
• Smuđ "Orli"
• Štuka (šaran, som) sa povrćem
• Šaran sa slaninom
• Šaran u pavlaci
• Dimljeni šaran sa krompirom
• Fileti oslića na italijanski način
• Oslić u paradajz sosu
• Fileti oslića u paprenom sosu
• Losos u pivu
• Punjene lignje
• Lignje sa paradajzom
• Skuša sa krompirom u vinu
• Plodovi mora na buzaru
• Brudet od mešane ribe i plodova mora
• Smuđ "Orli"
• Štuka (šaran, som) sa povrćem
• Šaran sa slaninom
• Šaran u pavlaci
• Dimljeni šaran sa krompirom
Пријавите се на:
Постови (Atom)
